“El Pincelín” era el apodo que Pascual Blanco Cantos se había ganado por su fama de elegante. Pascual fundó, junto a Josefa, su esposa, en 1952. Ellos trasformaron lo que era un pequeño bar en uno de los establecimientos hosteleros más reconocidos de Almansa. Actualmente se ha hecho un hueco entre los mejores restaurantes de España.

Hoy en día, el «Mesón de Pincelín» está dirigido por sus hijos Diego y Pedro. Doña Josefa sigue estando presente y siendo referencia. Pincelín sigue siendo un negocio familiar en el que hijos, nueras y empleados contribuyen a crear su ambiente amable, conscientes de la responsabilidad que supone mantener la calidad en un restaurante con este prestigio.